Les Vins
| Nos Vins Rouges
Côtes du Rhône Villages Rasteau Cru « Sélection Vieilles Vignes »
Sélection de quelques vieilles vignes dont certaines ont entre 60 et 90 ans, issues des meilleurs coteaux de Rasteau aux sols argilo calcaires recouverts de galets roulés balayés par le mistral.
Une vendange manuelle au cœur de la souche permet une sélection rigoureuse de la récolte.
Après son passage à l’érafloir, la vendange est mise en cuve où un contrôle très précis des températures sera effectué durant la fermentation de plusieurs semaines. Des remontages seront effectués avec turbo-pigeur et pigeage manuel. On pourra faire appel à la micro-oxygénation si besoin il y a.
Ensuite les ¾ du vin sont stockés en cuve et ¼ en fût de chêne vieilli. L’élevage en fût et en cuve permet aux vins de continuer à arrondir leurs tanins
On utilise :
Grenache (60%), pour la charpente nécessaire à l’évolution,
Mourvèdre (30%) pour le bouquet,
et la Syrah (10%), pour la robe.
Les pourcentages de cépages utilisés se trouvent plus ou moins modifiés selon les années.
Ce vin à la couleur rubis intense est corsé et charpenté, aux arômes de fruits mûrs et de réglisse, développe en bouche, un bouquet d’épices et de garrigue.
Ce vin facile à harmoniser avec les plats de chaque jour mais également le compagnon logique de la truffe, avec laquelle il a en commun quelques arômes, et le même environnement. On peut le consommer de même sur toutes les viandes rouges puissantes s’associant aux mets poivrés, terrine, fromage etc. …
Il peut se conserver jusqu’à 10 ans en cave. Il doit être servi entre 15 et 18°